Lästext
Gott te- och kaffebröd på 1 kvarters sa
1 Till 1 kvarter ljum sötmjölk tages 1 jungfru tjock söt grädda, 1 ägg, 4 lod socker, 6 lod smör, ¼ lod bitter och 1 lod söt mandel, 4 skålpund fint stötte kardemummor, 1 teskedblad rivit citronskal, ½ dito fint stött kanel, 1 ¼ skålpund gott vetemjöl och några skedblad god jäst, som icke är besk. Mjölken, mjölet och jästen knådas väl och ställes att jäsa, när degen är väl uppjäst, arbetas smöret som bör vara urvattnat däruti. Ägget, sockret och gräddan vispas väl tillsamman, varefter den skållade mycket fint stötta mandeln, kardemummorne och citronskalen samt kanelen röres ibland och alltsammans arbetas och knådas väl [sidan avskuren i nedre kant]|326| [sidan avskuren i övre kant] att den jästa degen, som ställes ånyo väl uppjäsa. Av denna deg kan bakas bullar, kransar och kringlor av vad fason man behagar, som sättas på smorda plåtar, där de få stå att jäsa, och sedan insättas i lagom varm ugn att gräddas. När de fått vacker färg och tages utur ugnen, smörjes de hastigt över med en fjäder, doppad i kokt vatten.
2 Anmärkes: att denna deg bör vara lös, därföre lämnas av det vägda mjölet så mycket kvar, som behöves till brödets uppbakning.