Lästext
Att mälta köln- eller varmmalt av korn
1 Kölnmalt förfares med kornet på samma sätt, uti allt, som med kornet när man mältar rökmalt. Av kölnmalt bör man ock hava i näven 5 korn utspruckit i brodd, och det övriga i rot, så väl som av rökmalt. Sedan man och ömsom tvättat, och ömsom rört maltet, och det är väl mältat, tvättar man det väl innan man för det uppå övra torkingslavan, där man slår maltet i en hop, och |184| täcker över det med gamla kläder väl, att ej någon rök får komma åt det. Då har man sedan tillräckligt ved förhanden, och sätter eld i bastuguugnen, den man bör elda väl het 3 (à 4) gånger efter varann, om det behöves, ty kölnmalt tål långt mera värma efter det torkas därav, än rökmalt som torkas av rök och värma. Under det elden brinner i ungen och röken svärmar som starkast, sätter man upp både dörren och ackorna, och låter den gå ut, men täpper till alltsammans bara ugnar när utbrunna och röken väl gått ut, då tager man kläderna av maltet, och breder det tunt ut på lavan, och då går 2 personer uppå lavan som bör röra flitigt och ganska väl i maltet tills det allt blir väl omrört. Sedan går bara den som har det omhänder och rör någon gång till dess värman svalnar av, då sätter man eld i ugnen åter mot kvällen, man efter första eldningen eldar man ej mera än en ugn i sänder, och sätter ihop maltet alltid var gång, och täcker det med kläder, samt släpper ut röken igenom ackorna, och dörren, men bara ugnen |185|är utbrunnen täpper man till åter både dörren och ackorna, och breder ut maltet samt rörer och vänder det ganska väl. En människa bör ligga i bastun om nätterna ifrån första dagen då maltet eldes under och sätts att torka för rörningens skull, och bör kölnmalt röras flitigt både dagar och nätter, utom den rörningen det får straxt efter sedan ugnen är utbrunnen. Med eldningen, rökens utsläpning och ackornas igentäppning, samt maltets flitiga vändande och omrörning, förfar man ifrån början det kommer uppå övre lavan, och ända till dess det bliver torrt, som bör ske på tredje dagen om det röres väl, eller fjärde sista dagen då det börjar torka, så kan man låta det bliva oeldat, och stå och draga sig i värman.