Lästext
Uträkning på mycket gott starkt kaffe
1 Till 1 stop kallt vatten tages 3 strukna jungfrur bränt omalet kaffe, som malas och lägges uti när vattnet kokar upp, sedan låter man det koka med frisk eld en god stund, ty ju längre och friskare kaffe kokar att all kraften går därutur, dess bättre bliver det. När kaffe är fullkokat, lyftes det av elden och avklaras antingen med en liten bit osaltat torrt gädd- eller lakskinn, eller med tvenne ordinära teskedar brunsirap. En liten bit socker gör även samma nytta. Man bör få 8 à 9 koppar gott starkt kaffe efter denna proportion. Lika gott kaffe får man även av 1 stop kall stark sump och 2 strukna jungfrur bränt omalet kaffe.
2 Gott vardagscaffe får man även av 1 stop kallt vatten och 2 strukna jungfrur bränt omalet kaffe eller 1 stop kall sump och 1 struken jungfru bränt omalet kaffe.
| Primo | Enligt uträkning blir det av 1 skålpund gott obränt |410| kaffe 14 välmätte strukna jungfur bränt kaffe. |
| Secundo | Av 1 skålpund obränt kaffe blir det 25 lod bränt kaffe – således gått ihop 7 lod. |
| Tertio | Av 1 struken jungfru obränt kaffe blir det 2 strukna jungfrur bränt kaffe. |
3 Anmärkning: Till kaffekokning mätas alla hel- och halvjungfrur av bränt omalet kaffe med struket mått. Även, om man vill undvika pannsmak på kaffe, bör det icke få stå och sjuda på elden eller stanna i kokningen, utan koka jämnt tills det är färdigt.