Lästext
|297|
Beskrivningar
Mandeltårta
1 Till ett skålpund sötmandel, tages fyra lod bittermandel och 25 ägg, 29 lod socker. Äggena slås sönder, gulan för sig och vitan efter. 13 ägg slås i ett käril för sig själv. Den andra vitan slås icke. Gulorna, mandeln och sockret röres en halvtimma. Så börjas vitan att vispas så länge tills den blir som ett skum. Så lägges han uti efter hand med vispen och röres tills timmen blir full. Så smörjes mandelformen, och ugnen provas på det sättet, att man låter ett papper ligga däruti tills det blir brunt och då är han lagom. Men det bör observeras att när man rör däruti så bör det ske efter en led annars blir det bortskämt.