Lästext
|294|
Hjorthornsgelé
1 Till 1 ½ skålpund hjorthorn tages 2 kannor vatten som kokas i 6 timmar på sakta eld i ett väl förtennt kopparkäril igensmetat med rågdeg. Sedan det är kokt, avsilat och stelnat tages därtill en bouteille rhenskt vin. 1 ½ boutelj gammalt franskt vin, 5 färska citroner, 1 lod kanel, 1 skålpund socker, och 6 äggvitor hårt vispade till skum, däruti, samt låter det koka 3 gångor opp. Sedan bindes en serviette uti en stol, då detta slås uti. Vill man hava gelén röd, så färgas den med berberissaft.