121. Att mälta köln- eller varmmalt av korn

122. Observationer

123. Att brygga öl av kölnmalt

122. Observationer

Lästext

Observationer

1 När rågen eller kornet är nyss tröskat, så tål det väl när det lägges i mältan, stå 2 dygn i stöp om höstarna, men om våren ej mera än ett dygn, ty den är mera torkad om hösten och rånar mera mot våren.

|186|

2 Kornet löper ut 5 à 6 kappar på tunnan. Rågen går ihop 1 à 2 kappar högst på tunnan. Egyptisk råg löper ut till det högsta 3 kappar på tunnan. Solmalt löper ut om det ligger länge i solen innan det torkar, 6 à 7 kappar på tunnan. Men blir det torkat i lagom tid, så löper det ej mera ut än korn. Men det är ej någon uträkning, att låta maltet löpa mycket ut, ty då bliver det alltid svagare till dricka.

Att känna smaken på malt

3 När man känner att maltet har ren sötma, att det ej stöter på någon bismak så är det gott, men om det smakar surt, vilket det bliver om man ej rör flitigt när badet kastas, och maltet ej då ansas väl, det kan även surna i mältningen, om man ej tvättar det en gång om dagen och rör det flitigt. Bränd smak får det om man ej rör det väl, utan eldar för starkt sedan det börjat |187|på att torka. Kattsmak är det på maltet, när det är varken sött eller surt, eller bränt, utan smakar annars klibbigt och unket, det får maltet i själva mältningen.

4 Råg duger varken till kölnmalt, eller solmalt, utan endast till rökmalt.

5 När korn och råg ej mältas så har det merendels, antingen lagt sig på åkern och mältats där av regn, eller har säden varit för mycket grön och omogen, när den är avskuren, eller har den blivit för mycket bränd i rian.

6 En god bastuga bör vara med dubbla lavar uti, har man tillfälle att hava ugnen murad med spis och skorstenspipa, så är det så mycket bättre. Det går även an att mälta alla sorter malt i boningsrum, bara de är väl varma. Bastugan och rummet bör vara eldat förut, eller om man vill elda den sedan maltet är satt i stöp.

7 Man börjar merendels om höstarna Mikaelitiden mälta, och om våren |188|litet förr Valborgsmässa, och om sommarn i juni eller juli månad solmalt. 5 tunnor med råg och korn om året malt är tillräckligt. M: har förr brukat 14 tunnor: 12 korn och 2 råg till sitt stora hushåll, och det har varit tillräckligt. Nu tänker H: hjälpa sig härefter, med 8 à 10 tunnor om året.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Observationer

    När rågen eller Kornet är nyss tröskat, så tål det wäl när det läges i mältan, stå 2 dygn i stöp öm höstarna, men om våren ej mera än et dygn, ty den är mera torkad om hösten – och rånar mera mot wåren.

    |186|

    Kornet löper ut 5 a 6 Kappar på Tunnan. – Rågen går i hop 1 a 2 Kappar högst på Tunnan. – Egyptisk råg löper ut til det högsta 3 Kappar på Tunnan. – Sol malt löper ut om det ligger länge i Solen innan det torkar, 6 a 7 kappar på Tunnan. men blir det torkat i lagom tid, så löper det ej mera ut än Korn. men det är ej någon uträkning, at låta maltet löpa mycket ut, ty då blifver det altid svagare til dricka.

    At känna smaken på malt.

    När man känner at maltet har ren sötma, at det ej stöter på någon bi smak så är det godt – men om det smakar surt, hvilket det blifver om man ej rör flitigt när badet kasstas, och maltet ej då ansas wäl, det kan äfven surna i mältningen, om man ej tvättar det engång om dagen och rör det flitigt – Bränd smak får det om man ej rör det wäl, utan eldar för starkt sedan det börjat |187|på at torka – Katt smak är det på maltet, när det är hvarken sött eller surt, eller bränt, utan smakar annars klibbigt och unket, det får maltet i sjelfva mältningen.

    Råg duger hvarken til Köln malt, eller Sol malt, utan endast til rök malt.

    När Korn och råg ej mältas så har det mer ändels, antingen lagt sig på åkern och mältats där af rägn – eller har säden warit för mycket grön och omogen, när den är afskuren – eller har den blifvit för mycket bränd i rian.

    En god Bastuga bör wara med Dubbla Lafvar uti, har man tilfälle at hafva ugnen murad med spis och skorstenspipa, så är det så mycket bättre. Det går äfven an at mälta alla Sorter malt i boningsrum, bara de är wäl varma. Bastugan och rummet bör wara Eldat för ut, eller om man vill elda den sedan maltet är satt i stöp –

    man börjar mer än dels om höstarna michaeli tiden mälta, och om våren |188|litet förr Walborsmässa – och om Sommarn i Junii eller Julii månad Sol malt – 5 tunnor med råg och korn om året malt är tillräkeligt – M: har för brukat 14 tun: 12 korn och 2 råg til sit stora hushåll, och det har varit tillräkeligt. Nu tänker h: hjelpa sig härefter, med 8 a 10 tun[n]or om året –