Lästext
Att baka gott skålbröd
1 En kanna sötmjölk, värmes något mer än sommarljum, däruti hälles ½ skålpund smält oskirat smör, och 9 à 10 skålpund varmt gott vetemjöl, arbetas och knådas mycket väl däruti till dess degen släpper händerna. Då lägges 3 à 4 skedblad god tjock jäst, som inarbetas väl i degen. Sedan ställes han att jäsa väl upp. När degen är jäst, knådas han på nytt, med ¼ skålpund kallt smör. 6 ägg vispas väl med ½ skålpund fint socker, 32 kardemummor och 1 rågad matsked väl rensad torkad och fint stött siktad anis, 1 skedblad rivet citronskal. Alltsamman röres och arbetas väl in i degen, som ställes att jäsa väl ånyo. När degen för andra gången är uppjäst, knådas den om för tredje gången. Då har man i beredskap värmde och väl [nedre kanten beskuren och text möjligen utplånad] |330|mjölade trädskålar, varuti [manuskriptet skadat] deg att var skål bliver halv. De ställas sedan i ett varmt rum att jäsa till dess degen börjar litet spricka. Ugnen bör då vara lagom varm och kringslagen, som försökes med en bit papper: när det legat en liten stund inom täppta ugnen bör det bliva gulbrunt. Då mjölas brödspaden väl och skålarne stjälpas sakta utur, den ena efter den andra, naggas hastigt över med en strumpsticka, och införas strax i ugnen. Sedan alla bröden äro insatte, tillslutes ugnsdörren, och då de i ugnen stått 1 timma så äro de gräddade. Den som ej vill hava dem i skålar, kan lägga dem på papper, som är med kallt smör väl smort; men skola då på samma sätt, som i skålar, stå att jäsa.