Lästext
Att inlägga stora vita gurkor.
1 20 à 24 stora gurkor läggas i en burk varvtals med svartavinbärsblad, dillkronor och nejlikor, sedan gurkorna är väl rentvättade och sakta torkade torra. Emellertid har man gjort en saltlake av 2 kannor kallt vatten och 8 lod salt till varje kanna. När saltet är väl smält, avskummas laken och 2 kvarter ättika slås därtill. Några alunbitar instickas här och där ibland gurkorna och laken påslås, så att den står väl över. Om 8 à 10 dagar hava de jäst, då det fjölkiga borttages och om laken är mycket saltlös tillägges ännu 16 lod salt, varmed laken uppkokar att det smältes, och slås sedan kall över gurkorna. En liten tyngd sättes på dem, och de förvaras i källare till en kallare årstid.
|306|