Lästext
Beskrivning på kärnmjölksost
1 Fem kannor sötmjölk värms i en gryta till något mer än ljum: därtill slås 1 kvarter sötgrädda. Mjölken avlyftes sedan och 5 halvstop eller 1 kanna 2 kvarter kärnmjölk ihälles och därpå islås ett kvarter löpe, som under omrörning yster mjölken. Ostformen lägges nu uti en större bytta och ostämnet upptages utur sin vassla och packas uti den. Därefter avtvättas vasslan väl, genom flitig ömsning och sköljning med kallt vatten, och sedan lägges en gles silduk omkring osten, som blir stående i sin form med kallt vatten uti byttan över sig i ett kyligare rum över natten med visst 2 lispunds vikt till tyngd på formens lock till andra dagen, då vattnet borttages och silduken doppas i sallake och lägges åter om osten, som nedsättes i sin form med tyngden på sig, på vilket sätt den blir stående ett dygn då form och tyngd borttages och |384|osten i sin duk vändes uti sillake ännu i 8:ta dagar, varefter den är färdig och upptages till torkning i vädret, men aktas för solsken.
2 Om man sedermera vill preservira den ifrån mask, så är tvättning turvis med sprit och sallake, mycket gagnande.