Lästext
Hjorthornsgelé
1 2 skålpund hjorthorn sköljes väl i friskt sjö- eller brunnsvatten, lägges sedan att koka med 5 kannor av samma sort vatten, i en förtent lockpanna eller kittel med lock. Sedan det är något mer än ¾ inkokat och substansen är lagom hård, så silas den genom en servett i en spilkum och ställes ut att bliva alldeles kall. Därefter lägges substansen i en väl förtent kittel, kastrull eller panna, som då bör i det minsta vara 9 kvarter, tillika med 6 väl skalade citroner, gula skalet av trenne dito, ½ à 1 lod kanel. När detta kokat en stund eller till dess citron- och kanelsmaken väl kännes, lägges 1 skålpund socker däruti mera eller mindre, allt som man vill hava den söt, så snart detta smält hälles 3 kvarter renskt, gammalt eller ungt franskt vin uti och ystes med 10 à 12 stycken äggevitor förut vispade till skum. När detta kokat väl upphälles åter 3 kvarter samma sort vin uti, om man vill kan även slås 1 jungfru god citronsaft därtill så yster gelén sig så mycket bättre och bliver väl klar. När den efter sista vinets slående för andra gången kokat upp, lyftes gelén av, som även bör ske vid varje uppkokning, och silas igenom en tät servett, som är bunden vid alla 4 fötterna av en karmstol, uti en porcellinsskål, det som först rinner tages undan ett par gångor och hälles tillbaka i servetten, emedan det icke är nog klart i första början. Stolen bör stå i ett varmt rum så rinner gelén bättre. När allt det tunna är avrunnit, hälles det i formen och ställes ut att kallna.