Lästext
Att tillreda ättika
1 15 kannor björklaka
tvenne dito honing
tvenne nävar humbla
1 stycke surt bröd
2 Detta kokas tillsammans
3 6 skedblad jäst som får jäsa till humlan sätter sig på bottnen.
4 ½ stop brännvin
6 skedblad röd vinsten
tvenne nävar russinstjälkar
5 Häruti lägges jästen när det är sommarljumt, sedan silas det på en ankare samt klistras en tunn lapp på spundet och ställes i solen att surna. Sådan är beskrivningen jag erhållit.
6 Anmärkning och tillägg av min hushållerska: Russinstjälkorne läggas uti sedan kokningen är skedd och jästen skall läggas uti sedan jäsningen är försiggången och silad på ankaret, tillsättes brännvinet och vinstenen samt sedan med påklistrad lapp ställes på något varmt ställe. Det hör ock till saken att ankaret bör under de första 8 dagarne omskvalpas tvenne gånger om dagen. Nu har hon funnit nödigt att efter nämnde 8 dagar då all jäsning förmodeligen upphört, spunda kärilet ordenteligen som annat dricka och lämnas sedan i stillhet uti 7 à 8 veckors tid emedan ingen tillräckelig syra inom den tiden kan vinnas. Kärilet bör dock under sagde tid vara placerad uti något varmt rum orubbad. Sedan tappas ättikan på bouteiller. |336|