Lästext
Att lägga in surkål på fru Dankwards sätt
1 Den rätta beskrivningen 1815.
2 Kålen bladas väl, och på de inre bladen borttagas även alla stjälkarne, som gå igenom bladen. Sedan sammanrullas flere blad, och skäras helt fina med tunna vassa knivar. De samlas uti en så och pressas utan mycken styrka med en trädklubba, att de liksom klarna.
3 Förut bör man hava tillhands en kryddlag, som beredes av 1 kvarter enbär och 1 kvarter kummin, bägge krossade, och inlagda uti 1 kvarter brännvin uti en bouteille, som väl korkas och förbindes, samt ställes på en varm kakelugn att digerera 3 à 4 dagar, varpå det tunna frånsilas genom en vit ylleduk. Även stöter man 1 kvarter salt he[l]t fint, samt skär sig litet pepparrot uti tunna |378|fingersbreda skivor.
4 Inläggningen sker på följande sätt:
5 Till ovannämde kryddlag och salt, som är behovet för ¼ dels tunna bör man hava ett gott och väl bandat käril, helst av ek, varutur all bismak genom enlag är väl borttagen.
6 Uppå botten saltas litet, och därpå lägges sedan av pepparrotsspånorna, här och där, men mest omkring eller nära laggarne. Däruppå lägges ett varv skuren kål, sedan saltas däruppå, samt pepparrotsskivor omkring bräddarne eller närmast kärilet. Därpå ett nytt varv kål, varpå bestänkes med krygglagen, så pepparrotsspånor. Därpå ett varv kål, som påsaltas, och det andra med kryddlag, om vart annat, men alla |379|med pepparrot. På detta sätt fortfares, tills kärilet bliver fullt, då både kryddlag och salt böra vara slut. Sedan man på vart varv sakta tillpackat, sättes nu överst flere varv av stora kålblad, och allra sist bindes ett kläde över kärilet, som ställes på ett varmt ställe, helst vid en kakelugn, 4, 5 eller flere dagar, till dess kålen tagit betydlig syra. Då sättes en lös botten ovan på, som utan svårighet rymmes uti kärilet, och därpå god tyngd. Kärilet står ännu kvar uti värman 6 à 8 dagar, då kålen är färdig att nyttja. Den förvaras sedan uti ett sådant rum, som intet fryser, och om kärilet skulle gissnat, medan det stod uti varma rummet, så tätnar det om det föres uti källaren.
|380|Anmärkning
7 Vid inläggningen får man taga dubbelt så tjocka varv, som man tager då bönor eller annat grönt insaltas.
8 Om kärilet rymmer mer, än det finskurna av kålen, så kan man ovan på de stora bladen som lades till betäckning, sätta grövre kål för tjänstefolkets behov.
9 När den nyttjas, bör täckelsebladen varsamt avtagas, och åter överhöljas, om alltsammans ej skall taga skada.