Lästext
Skorpor
1 Göres ock på samma sätt som skålbröd bara att man sätter, om man ville, mera socker uti och lämnar anisen även borta samt korinterna och saffran som sättes uti saffransbröd. Man knådar ej heller om degen sedan den jäst utan sätter den på bordet och ältar den hel löst att ej mycket rått mjöl kommer i den, ju lösare man kan hantera den desto pippigare och mörare blir skorporna. Sedan degen är ältad kavlas den ut ett gott tvärfingers tjockt och tages av antingen med skorpform eller bleckdosor eller glas, allt efter som man vill ha dem stora till, sedan mjölar man papper på spjäll och sätter skorpbullarna därpå att jäsa. (Har man god råd på smör så är det mycket bättre att smörja papperet med smält smör än mjöla det. Badet i ugnen är allt detsamma och gräddningen även som till skål- och saffransbröd.) Sedan skorporna jäst något väl upp, sättes de i ugnen att grädda sedan de är gräddade tages de ut att svalna, och sedan klyves de mitt i tu, och sättes i ugnen fast badet är mest utgått att torka, eller |264||10|när man gräddar skorporna ena kvällen, så sätter man locket för ugnen över natten och torkar skorporna däruti andra dagen, så går man ej i skada att bränna dem.
2 Man kan ock baka skål- och saffransbröd samt skorpor av första och andra målets råmjölk då man sätter hälften annan mjölk därtill och sättes ej något ägg uti degen utan ½ kvarter mera råmjölk sättes till i stället för äggen.