Lästext
[Om islandsmossans beredning]
1 Om islandsmossans beredning giver Berzelius anvisning att den bör rensas, hackas och begjutas med kall och svag lut, gjord av vanlig spisaska. Fås bitterämnet icke ut med en lutning begjutes den i tvenne omgångar. Därefter sköljes den i rent vatten fri från lutsmaken och är då färdig att begagna.
2 Utom det vanliga sättet att förmalas till mjöl och bakas till bröd uppgiver Berzelius följande matanrättningar av islandsmossa: Primo: Gelée. Laven kokas lyckt en timma eller längre, efter omständigheterna i 6 à 8 gånger sin vigt vatten, varefter den kokta massan silas genom hårduk och lämnas att svalna. Den stelnar då till ett mer eller mindre hårt, smaklöst gelé, eftersom man tagit mer eller mindre vatten. Detta gelé kan likt andra geléer kryddas på |458| flera sätt, dem kokkonsten utan svårighet uppger. Secundo: Soppa. Den kryddas lik sagusoppa; den kan då icke utan svårighet skiljas därifrån till smaken, och jag tror att den i närande egenskap ej heller ger den efter, om icke snarare överträffar den.