Lästext
Beskrivning på gott brännvin
1 Till 1 ½ kvarter väl brända och något fint stötta sotkol tages 1 kanna gott och starkt finkel, som blandas tillhopa i en butelj, ställes i ett varmt rum att draga sig i 5, 6 à 8 dagar och ofta omskvalpas. Sedan tages en annan butelj, däruti brännvinet filtreras från sotkolen, igenom en filtmössa i en stor bläcktratt. Därefter lägger man uti en butelj ¼ lod kanel, gula skalet jämte innanmätet smått sönderskurit av en färsk citron, slår 1 kvarter kolstubbat brännvin däruppå och ställer det att dragas i ett varmt rum under flitig omskvalpning i 8 à 14 dagar. Även lägges i en annan butelj 1 jungfru eller 4 lod färska eller torra mörka körsbär, ½ jungfru eller 4 lod sönderstötta körsbärsstenar och ¼ lod bittermandlar samt 4 lod plommonstenar till samma sats, däruppå slår man också 1 kvarter av samma sort brännvin, som ställes på samma sätt och på lika lång tid att draga sig. Sedan filtreras bägge sorterne var för sig igenom filtmössan och blandas ihop med de återstående 6 kvarter av det kolstubbade brännvinet, jämte 8, 10 à 12 lod socker, som |222|förut är smält i brännvin eller brännvinsvatten. Då alltsammans ännu filtreras en gång till, är det färdigt, och 1 kanna ganska gott körsbärsbrännvin.
2 Anmärkning: Har man mera än 1 kanna kolstubbat brännvin, så är rätta proportion till 1 kanna gott kanelbrännvin, 7 kvarter brännvin och 1 kvarter kanelessens. I stället för ¼ lod kanel, kan tagas ⅛ lod koriander och ⅛ lod angelikefrö om så behagas på 1 kanna brännvin. Vill man lägga 1 jungfru risgryn till 1 kanna brännvin, ibland de sönderstötta sotkolen så får brännvinet så mycket finare smak. En del bruka även borttaga finkelsmaken med sötmjölk eller cremor tartari.