Lästext
|215|
Att lägga in höstströmming till vassbuk
1 Till 8 valar ordinärt stor strömming tages:
| 1. | 4 lod salpeter 8 lod raffinerat salt 1 skålpund vitt matsalt ½ skålpund stött socker |
dessa stötas, och blandas väl tillsammans |
| 2. | 8 lod kryddpeppar 4 à 5 lod starkpeppar 8 pund spansk humla |
dessa stötas och blandas |
2 När nu inläggningen skall ske observera att strömmingen tages så färsk den kan fås, att den icke sköljes och att den radas tätt man kan tillsammans med ryggarne uppåt, och att vartannat varv beströs med första, och vartannat med andra blandningen av kryddor och att efter behag några lagerbärsblad emellan varje varv, sedan kaggen är full täppes den med dubbla bottnar, varav den översta stoppas tätt med blår, och sedan 6 à 7 veckor äro förslutne, så kan fisken ätas. Vilket allt intygas av
3 Kvartermästaren
|216|