Lästext
|281|
Att insalta kryddad vassbuk
1 Vassbuken orensad och avsköljd inlägges i ett rent käril, varuti först strös litet fint salt efter kärilets storlek, sedan lägges fisken in varvtals med 2 knappnävor sönderstött salt, salpeter, spansk humla och kryddpeppar, en nypa av vardera sorten, jämte en näva rödlök sönderskuren, och några lagerbärsblad emellan vart varv vassbuk. Då detta sättet fortfares varv efter varv tills den kvantitet man kan hava varder inlagd. Kärilet varuti vassbuken är inlagd bör först stå 3 à 4 dagar i varmt rum, men sedan utsättes det i kallt, och då vassbuken lakat sig lägges tillräcklig tyngd uppå, samt strös litet fint salt ovanpå fisken.
|282|