Lästext
Att inlägga strömming
1 Strömmingen tages i rötmån, då den är som fetast. Orensad, och osköljd, bör den insaltas något strängt, och sedan den legat över natten i salt, tages den upp för att rinna av, och sedan torkas den med rena handdukar. Till en åtting, tager man en djup tallrik sönderklippta lagerbärsblad, en rågad tekopp med stark- och kryddpeppar samt ingefära tillsammans. Nejlikor, muskot, kardemumma, muskotblomma, kanel, ½ lod av vardera. Någon spansk humla, och litet vit kanel. Dessa krydder stötas fint. 1 skålpund socker, samt litet sandel och salpeter. På bottnet av åttingen strös först lagerbärsblad och salt, så lägges strömmingen varvtals, och beströs med de fina krydderna och litet salt. De grövre krydderna och något salt strös kring kanterna, på huvuden och stjärtarna. När åttingen är full, lägges en ren linnelapp, dubbelt däröver, vilken först doppas i saltlake, ungefär en näva grovt salt lägges inuti laken |254|vilken jämnas väl över strömmingen, att ej luften kommer däråt. Efter tre dygn lägges på strömmingen en botten med liten tyngd. Om man vill förvara den längre tid tages tyngden bort efter åtta dagar, och locket spikas till. På detta sätt kan den förvaras i flere år.