Lästext
Mandeltårta
1 Av 25 stycken ägg tages 3 vitor alldeles bort. Gulorne vispas i en kruka till dess de tjockna, 1 skålpund skalad och fint stött söt mandel jämte 2, 3 à 4 lod bitter dito, blandas tillsammans med 1 skålpund rivit och fint siktat socker, som lägges sedan ibland äggegulorne, litet i sänder under det vispningen fortfares, sedan röres däruti till dess inga klimpar synes. Därefter slår man de 22 vitorne ibland, som förut böra vispas väl till hårt skum och rörer sakta ikring, men icke så hårt att vitorne eller skummen lägga sig. Så snart dessa äro inrörde hälles smeten genast i en form, hel tunt smord med kallt osaltat smör och fint florsiktat rivit bröd så mycket som fastnar vid den smörda formen när man slår ut det. Därpå sättes tårtan strax in i en lagom varm ugn, vars rätta märke är, när man kastar ett vitt papper däruti och det blir brungult eller fått näverfärgen när det legat en liten stund.
2 Om ugnen skulle hava för stark övervärma så kan man lägga ett på bägge sidor smort papper på formen över tårtan. En del taga endast 20 stycken ägg till denna tårta.