Lästext
Om kalvkött
1 Det tjocka kalvköttet av låret, halvkoka med litet salt, sedan silas mesta vattnet av, hela muskotblommor, citronskal skurin, riven muskot, smör, stuva det kort i vin, man kan och skära vetebröd där under, späcka det först utan med fläsk, par kanel.
2 2 Skär tunna skivor av det tjocka på låret, bulta det väl tunt, sedan koka det i 2:ne tennfat med vin, smör, peppar, muskotblomma, halvparten vatten.