1 Det tjocka kalvköttet av låret, halvkoka med litet salt, sedan silas mesta vattnet av, hela muskotblommor, citronskal skurin, riven muskot, smör, stuva det kort i vin, man kan och skära vetebröd där under, späcka det först utan med fläsk, par kanel.
2 2 Skär tunna skivor av det tjocka på låret, bulta det väl tunt, sedan koka det i 2:ne tennfat med vin, smör, peppar, muskotblomma, halvparten vatten.
Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.
| 1 åm | 157 liter |
| 1 tunna | 125,6 liter |
| 1 ankare | 39,25 liter |
| 1 fjärding | 31 liter |
| 1 kanna | 2,6 liter |
| 1 stop | 1,3 liter |
| 1 kvarter | 0,33 liter |
| 1 jungfru | 8,2 cl |
| 1 tunna | 146,6 liter |
| 1 fjärding | 18,4 liter |
| 1 skeppund | 170 kg |
| 1 lispund | 8,5 kg |
| 1 skålpund | 425 g |
| 1 lod | 13,3 g |
| 1 kvintin | 3,32 g |
| 1 markpund (= lispund) 20 marker | 8,5 kg |
| 1 mark (= skålpund) | 425 g |
| pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis |
ca 356 g |
| 1 liber | 356,28 g |
| 1 uns | 29,69 g |
| 1 drakma | 3,71 g |
| 1 skrupel | 1,24 g |
| 1 gran | 61,85 mg |
| 1 daler | 4 mark | 32 öre |
dett tiocka kalfkiötet af lårett, half kocka med litet salt, sedan silas mästa watnet af, hela muskotbl: Citron skall skurin rifwin muskott, Smör stufwa det kort i wyn man kan och skära hwetebro der under skpäcka det först uthan med fläck p:r Canel
2 Skiär tunna skifwor af det tiåcka på låret bulta det well tunt sedan koka det i 2:ne tenfatt med wyn Smör pepar muskotblo halfparten waten