Lästext
Fylld svinhuvud
1 Man tager och förväller ett halvt svinhuvud, så skär man svålen att han blir hel med något fett på, så skär man tunna skivor av svinhuvud, tungan skall skäras, så lägger man varvtals med tungan hälften på varvtals med tungan och det man skär av huvudet och stöter krydder emellan vart varv, nejlikor, muskotblomma, peppar, litet grant salt, sönderskurin hårt koka ägg i skivor, rödbeter, när det så är uppfylld stjälper man den andra svålen över, sömmar nätt tillsamman, lindar en sarmet om och syr väl till, låter det sedan kokat en halv timma, sedan tager det upp och lägger ner i pressen, sedan tager man sarmeten bort och skär huvudet vackert kring, vill man ha henne förvälld så gör saltlaka över av det som |37|huvudet kokas i, bättre är sallakan.