Lästext
Kotletter, pichink, achie och lungmos
Rev av kalv och lamm
1 Det hugges så långa ben vid ryggen som ¾ av ett kvarter, så bultes ryggen alldeles sönder, och skaves|159| köttet alldeles till ryggen, dock hugges han först sönder i små stycken, att ett revben sitter vid var ryggknota, så lägges allt köttet på ett fat och strös över med peppar, salt och muskotblomma, där över stryker man väl skirat smör, där ovanpå strör man rivit bröd och persilja och klappar det väl till, vänder så om det och gör sammaledes, stekes med en sakta eld.