Lästext
Att insalta strömming eller ansjovis
1 Tages färsk strömming, intet mycket stor, skölj den intet utan torka med ett rent kläde, skär sedan huvuden av, och gnugga fisken emellan händerne i rent smått franskt salt, därefter lägg den skavföttes varvtals, strö mellan vart varv franskt salt, och grov stött peppar, lägg överst på en platt sten, att fisken alltid står under lakan. Alltid måste så av denne som annan inlagd och saltad fisk, det feta som sig sätter ovanpå avskummas med blår, ty därigenom kommer härskheten. När nu fisken haver stått en 8 eller 10 dagar, hälles|23||60| denne förste och blodlakan väl utav, och slår frisk laka av franskt salt och peppar över igen, sedan står den åter en 4 veckor i värman, och då är den förmodeligen dugelig att brukas, kan hända det och sker förr, denne brukas med olja och ättika.