128. Att göra mandeltårta - Lagushandskriften

Lästext

|46||83|

Bakelseverk

Att göra mandeltårta

1 Till 1 skålpund söt mandel, tages 24 lod socker, 20 stycken färska ägg, men äro äggen små så tages 24 stycken samt 4 lod bitter mandel. Mandelen stötes hel fint och litet rosenvatten slås på medan han stötes på det han intet oljas. Sockret rives och siktas, genom en hårsikt. Av äggen tages bort 7 vitor efter skålpundet, så vispas äggen till dess de intet mer öka sig, då lägges den stötta mandelen uti och vispas eller röres väl på allt en sida, till dess det blandar sig, och då slås sockret uti och röres allt med ett, och intet hålles upp förrän det är fullarbetat. då kavlas en tunn smördeg, som till en annan tårta, på botten i fatet. - Men eljest kan och fatet allenast förut smörjas med smör blandat i mjöl, degen slås så uti och sättes i ugnen att gräddas till dess hon ger sig själv neder, då är hon färdig.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

|46||83|

Bakelse Wärck.

Att giöra Mandell Tårta.

Till 1 Skåhlpund Söt Mandell, tages 24: lod Såcker, 20 stn färska ägg, men äro äggen små så tages 24 stn samt 4 lod bitter mandell. Mandelen stötes hel fint och litet Rosenwatn slås på Medan han stötes på det han intet olljas. Såckret rifwes och sichtas, genom en hårsicht. Af äggen tages bort 7 hwitor efter skåhlpundet, så wispas äggen till dess dhe intet mer öka sig, då lägges den stötta mandelen uthi och wispas eller röres wäll på alt en sida, till dess det blandar sig, och då slås Såckret uthi och, röres alt med ett, och intet hålles upp förän det är fullarbetat. då kaflas en tunn Smör deeg, som till en annan tårta, på båtn i fatet; - Men elliest kan och fatet allenast förut smörjas med Smör blandat i Miöhl, degen slås så uthi och sättes i ugnen att gräddas till dess hon gier sig sielf neder, då är hon färdig.