179. Att koka kräftor med murklor och torra kastanjer

180. Att göra fiskpastej

181. En god mjölkrätt av äggvita

180. Att göra fiskpastej

Lästext

Att göra fiskpastej

1 Man tager en god gädda och tager benen och skinnet av, och hackar det rätt smått, hummer, ostron eller kräftor eller och ansjovis, vilkendera man har och hacka det i bland, blanda sedan ihop med ett glas vin, 8 stycken äggulor, 2 vitar, 1 kvarter salt, smör, en riven semla, småskuren citronskal och salt, muskotblomma, nejlikor, peppar, salt, gör klimpar därav, så tager man oxköttsoppa, ½ stop vin, skirat smör, sätt på elden, när det kokar upp, lägg klimparne däruti, lät så väl koka, så tager man en gädda som är kokad i saltvatten, plockar benen|82||119| väl ur, lägger i kittelen med rivit bröd att soppan blir samtjock, så gör man degen och lägger i pastejpannan, lägger så klimpar och fisken i soppan, citronskivor skuren överst i pastejet och lägger locket väl täppt till och låter så koka, i ugnen om man vill, kan man reda av soppan med äggulor.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Att giöra Fisk Postei.

    Man tager en god giädda och tager benen och skinnet af, och hackar det rätt smått, Hummer Ostron ell[er] Kräftor ell[er] och Ansiovis, hwilkendera man har och hacka det i bland, blanda sedan i hop med ett glas Wijn 8 stn äggeguhlor, 2 hwitar 1 qwa[r]ter Salt, smör, en rifwen simbla, små skuren Citron skahl och salt, muskot blomma näglickor, peppar salt, giör Klimpar däraf, så tager man Oxkiött såppa ½ stop Wijn, skirt Smör, sätt på elden, när det kokar upp, lägg klimparne däruthi, lät så wäll Koka, så tager man en gädda som är kokad i salt watn, plåckar benen|82||119| wäll uhr, lägger i Kiettelen med rifwit bröd att såppan blir samtiåck, så giör man degen och lägger i Pastei pannan, lägger så Klimpar och fisken i Såppan, Citron skifwor skuren öfwerst i Pastejet och lägger låcket wäll täpt till och låter så koka, i ugnen om man will, kan man reda af såppan med äggegulor.