Lästext
|71|
|108|
Kräftfyllning
1 Koka 20 kräftor i salt vatten, bryt upp dem tag maten utur dem, tag njurtalg eller märg så mycket och kalvbrisk vilken först förvälles, hacka detta tillhopa, när det är något hackat, så slå 4 eller 5 ägg med vitorne, 2 à 3 skedblad vin, litet salt, mera socker, peppar, 3 skedar sötgrädda eller mjölk, riven citronskal av en halv citron, 2 skedblad skirat smör, persilja, muskotblomma, muskot, har man äpplen eller goda päron, riv däruti tvenne stycken, tag rommen och koka ibland rivit bröd så mycket att det håller tillhopa, när skalen är rensade fyll i huvud och stjärten, koka så kräftorne i färsk köttsoppa, krydda soppan, litet salt, lät så koka så äro de färdige.