221. Annat slags fransyskt bröd: stäglar

222. Raspebröd

223. Skorpor i hastighet

222. Raspebröd

Lästext

Raspebröd

1 Tag litet mjölk, gör den tunn, slå jästen däruti och sila det i genom ett durkslag, sedan gör man en deg därav med litet mjöl och lägges avsides i tråget, tag så annan mjölk uti tråget gör så en deg, sedan lägger man jästdegen där till och knådar det väl tillsammans, så hård som en lagom semledeg, lät det stå och jäsa, slå sedan upp honom uti långa bröd och klappar den något väl, när det är lagom jäst, så sättes det i ugnen att bakas, men det måste bakas något brunt, när det är kallt, så raspar man och skrapar det med ett rivjärn.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Raspe Bröd.

    Tag litet miölck giör den tunn slå jästen däruthi och sihla det i genom ett durchslag, sedan giör man en deg däraf med litet miöhl och lägges afsides i tråget, tag så annan Miölck uthi tråget giör så en deeg, sedan lägger man jäst degen där till och knådar det wäll tillsammans, så hård som en lagom simledeg, lät det stå och jäsa, slå sedan up honom uthi långa Bröd och klappar den något wäll, när det är lagom jäst, så sättes det i ugnen att bakas, men det måste bakas något brunt, när det är kalt, så raspar man och skrapar det med ett refjärn.