219. Söttsurt bröd - Lagushandskriften

Lästext

Söttsurt bröd

1 Man tager sjudande vatten och gör degen därmed, sedan röres det med en slev det bästa man kan och det tjockast man kan röra det, sätt det så i vär|102||139|man, andra dagen knådas, där till så stort stycke surdeg, som ett skedblad till en halvspann deg. Tredje dagen knådas han åter tillbaka, låter honom sen stå till att jäsa, när han är väl jäst, då slår man i hop honom i lagom klimpar, lät dem stå över natten i ugnen, kan han knådas utan något mer mjöl, när han sista gången är knådat är bäst.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Sött Surt Bröd.

Man tager siudande watn och giör degen därmed, sedan röres det med en slef det bästa man kan och det tiockast man kan röra det, sätt det så i wär|102||139|man, andra dagen knådas, där till så stort stycke Surdeg, som ett skiedblad till en halfspan deeg, 3die dagen knådas han åther tillbaka, låter honom sen stå till att jäsa, när han är wäll jäst, då slår man i hop honom i lagom klimpar, lät dem stå öfwer natten i ugnen, kan han knådas uthan något mehr miöhl, när han sista gången är knådat är bäst.