Lästext
1 För 6–8 personer.
Måndagen den 17 september 1928.
2 Middag:
Wienerschnitzel
3 1 kilogram innanlår eller njurstek av kalv, 2 matskedar salt, 2 deciliter vatten, 1 ½ deciliter stötta skorpor, smör till stekning, 1 citron, benfri anjovis, persilja. (1 matsked kapris.)
4 Till servering: råskalad potatis, morötter.
5 Köttet tvättas med en duk doppad i hett vatten och skäres tvärs över i 1 ½ centimeter tjocka skivor, dubbelt så långa som breda, vilka bultas på båda sidor, saltas och vändas i skorpsmulorna. Schnitzlarna stekas i ugn och överhällas med litet vatten och smör. Då de äro färdigstekta lägges på varje schnitzel 1 tunn citronskiva, några kapris, en halv urbenad anjovis hoprullad, genomstucken med en persilja kvist. Pannan vispas ur med litet kokande vatten och såsen hälles bredvid anrättningen på fatet.
6 Per person.