Om handskriften

1. Wienerschnitzel

2. Saftsoppa

1. Wienerschnitzel

Lästext

|1| |2| |3| |4| |5|

1 För 6–8 personer.

Måndagen den 17 september 1928.

2 Middag:

Wienerschnitzel

3 1 kilogram innanlår eller njurstek av kalv, 2 matskedar salt, 2 deciliter vatten, 1 ½ deciliter stötta skorpor, smör till stekning, 1 citron, benfri anjovis, persilja. (1 matsked kapris.)

4 Till servering: råskalad potatis, morötter.

5 Köttet tvättas med en duk doppad i hett vatten och skäres tvärs över i 1 ½ centimeter tjocka skivor, dubbelt så långa som breda, vilka bultas på båda sidor, saltas och vändas i skorpsmulorna. Schnitzlarna stekas i ugn och överhällas med litet vatten och smör. Då de äro färdigstekta lägges på varje schnitzel 1 tunn citronskiva, några kapris, en halv urbenad anjovis hoprullad, genomstucken med en persilja kvist. Pannan vispas ur med litet kokande vatten och såsen hälles bredvid anrättningen på fatet.

6 Per person.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    |1| |2| |3| |4| |5|

    För 6–8 personer.

    Måndagen den 17 september 1928.

    Middag:

    Wienerschnitzel.

    1 kg innanlår eller njurstek av kalv, 2 msk. salt, 2 dl. vatten, 1 ½ dl. stötta skorpor, smör till stekning, 1 citron, benfri anjovis, persilje (1 msk. kapris).

    Till servering: råskalad potatis, morötter.

    Köttet tvättas med en duk doppad i hett vatten och skäres tvärs över i 1 ½ cm. tjocka skivor, dubbelt så långa som breda, vilka bultas på båda sidor, saltas och vändas i skorpsmulorna. Schnitzlarna stekas i ugn och överhällas med litet vatten och smör. Då de äro färdig stekta lägges på varje schnitzel 1 tunn citronskiva, några kapris, en halv urbenad anjovis hoprullad, genomstucken med en persilja kvist. Pannan vispas ur med litet kokande vatten och såsen hälles bredvid anrättningen på fatet.

    Per person