Lästext
|24|
Äppelsufflé
1 ½ liter äppelmos, 8 äggvitor, socker.
2 Äggvitorna uppvispas kraftigt sockret och äppelmoset tillsättas och sufflén hälles i smorda eldfasta formar och gräddas i ugn.
3 Vaniljsås: ½ liter mjölk, 1 stång vanilj, ½ matsked potatismjöl, 2 äggulor, 2 matskedar socker.
4 Mjölken kokas med vaniljen, de uppvispade äggulorna och sockret iblandas och såsen avredes med potatismjölet utrört i litet mjölk eller kallt vatten. Såsen får sjuda och upphälles i såsskålar sedan den kallnat.
5 Per person.