Lästext
Torsdag den 11 oktober 1928.
1 Middag:
Wienerkotletter med spenat-stuvning
2 700 gram benfritt kalvkött, 150 gram kokt potatis, 1 matsked persilja, 3–4 kopppar mjölk, 2 teskedar salt, ½ tesked vitpeppar.
3 Till panering: 1 ägg, 1 ½ koppar stötta skorpor.
4 Till stekning: 3 matskedar smör, 2 koppar buljong eller vatten.
5 Köttet tvättas med en duk doppad i hett vatten. Ben och hinnor bortskäras och köttet skäres i mindre bitar och drives tre gånger genom köttkvarn, den tredje gången med den kokta, skalade potatisen. Persiljan finhugges och blandas jämte mjölken (1 ½ – 2 koppar) i smeten som smaksättes med salt och vitpeppar.
6 Av smeten formas små kotletter som först vändas i det lätt uppvispade ägget och därefter i de stötta skorporna. Kotletterna stekas i stekpanna i hälften lard och andra hälften margarin och pannan urvispas emellanåt med hett vatten och kotletterna få koka i en kastrull och litet buljong påspädes då och då. (Kalvbog och -lår.)
7 Spenatstuvning. Se den 19 september.