2. Att brygga mjöd - Sarvlax - Historiska recept

Lästext

1.	Tages 3 stop vatten emot var skålpund honung. Vattnet sättes att koka. När det är kokhett lägges honungen i kittelen.
2.	Kokas så länge att tredje delen går i hop, att vattnet skär sig och bliver klart. Under kokningen tages skummet flitigt av kittelen och slås på en sil av grov lärft. Det silade vattnet återfylles på kittelen. Ju mera det kokas desto bättre blir mjödet.
3.	Sedan det är väl kokt och klart i kittelen sättes det att svalna i en så. När det är väl svalt sättes färsk jäst däruti, samt litet rengjord humle. Mjödet jäser sakta som svagdricka väl under täckelse.
4.	Sedan det är väl jäst, fylles det på en ren tunna \|8\|\|4\|– men förut måste sönderskäras husbloss och lägga i blöt. Man kan och nyttja äggvita till klarning.
5.	Man gör en lång och smal påse som går igenom tunnsprundet – däruti sättes kardemummor, kanel, pomeransskal, bittermandel och andra goda varor efter behag. Påsen hänges med ett snöre i sprundhålet och tunnan täppes väl. Det klarnar inom några dagar.
6.	Skulle något fel begås att ej mjödet klarnar, så tappas det uti en så, sättes äggvita i bland, vispas väl och fylles åter på tunnan.
7.	Kommer det att länge stå på tunna så förlorar det sin sötma, därför är bäst att fylla på buteljer.
8.	I varma tiden att förekomma syra, nyttjas att sätta litet sprit eller rom i varje butelj, ungefär en tesked.
9.	Mjödkokningen sker på lika sätt som ölbrygden.

1mo	Tages 3 stop Vatten emot hvar ℔ Honung. Vattnet sättes att koka. När det är kokhett lägges Honungen i Kittelen.
2o	Kokas så länge att 3dje delen går i hop, att vattnet skär sig och blifver klart. Under kokningen tages skummet Flitigt af Kittelen och slås på en Sil af groft lärft. Det silade vattnet återfylles på Kittelen. Ju mera det kokas dessto bättre blir Mjödet.
3o	Sedan det är väl kokt och klart i Kittelen sättes det att svalna i en Såå. När det är väl Svalt sättes Färrsk Jäst däruti, samt litet rengjord Humla. Mjödet jäser Sakta som svagdricka väl under täckelse.
4o	Sedan det är väl Jäst, fylles det på en ren tunna \|8\|\|4\|– men förut måste sönderskäras husbloss och lägga i blöt. Man kan och nyttja ägghvita till klarning.
5o	Man gör en lång och smal Pose som går igenom Tunnsprundet – däruti sättes, Cardmummor, Canel, Pomeranceskal, bitter mandel och andra goda varor efter behag. Posen hänges med ett snöre i Sprundhålet och Tunnan Täppes väl. Det klarnar inom några dagar.
6o	Skulle något fel begås att ej Mjödet klarnar så Tappas det uti en såå sättes Ägghvita i bland, visspas väl och fylles åter på tunnan.
7o	Kommer det att länge stå på Tunna så förlorar det sin sötma, därföre är bässt att fylla på Bouteljer.
8o	I varma tiden att förekomma Syra, nyttjas att sätta litet Sprit eller Rom i hvarje Boutelj, ungefär en Thésked
9o	Mjöd kokningen sker på lika sätt som Öhlbrygden.