150. Julskinka

151. Att luta fisk

152. Tisdagssoppa

151. Att luta fisk

Lästext

|79||75|

Att luta fisk

1 Blöt 4 ½ kilogram god torr fisk 3 dygn i sjövatten. Ombyt vattnet varje dag. Koka lut av 8 liter björkaska och 7 deciliter kalk på 24 liter vatten och låt luten kallna. Belägg en såbotten fingerstjockt med kalk, rada fisken däröver och sila den klara luten över fisken. Låt den så ligga i lut 5 dygn samt blöt den därpå 8 dygn i friskt vatten, vilket bör ombytas varje dag. Ombytes vattnet oftare kan fisken kokas redan efter 6 à 7 dygn.

2 Lutfisk kokas i tillräckligt vatten, som bör vara kokande och väl saltat innan fisken ilägges. I de flesta fall är fisken mjuk, när den kokar upp. Hårdare och tjockare bitar tåla dock koka några minuter.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    |79||75|

    Att luta fisk.

    Blöt 4 ½ kg god torr fisk 3 dygn i sjövatten. Ombyt vattnet hvarje dag. Koka lut af 8. liter björkaska och 7. deciliter kalk på 24. liter vatten och låt luten kallna. Belägg en såbotten fingerstjockt med kalk, rada fisken deröfver och sila den klara luten öfver fisken. Låt den så ligga i lut 5 dygn samt blöt den derpå 8. dygn i friskt vatten, hvilket bör ombytas hvarje dag. Ombytes vattnet oftare kan fisken kokas redan efter 6 à 7 dygn.

    Lutfisk kokas i tillräckligt vatten, som bör vara kokande och väl saltadt innan fisken ilägges. I de flesta fall är fisken mjuk, när den kokar upp. Hårdare och tjockare bitar tåla dock koka några minuter.