Lästext
|79||75|
Att luta fisk
1 Blöt 4 ½ kilogram god torr fisk 3 dygn i sjövatten. Ombyt vattnet varje dag. Koka lut av 8 liter björkaska och 7 deciliter kalk på 24 liter vatten och låt luten kallna. Belägg en såbotten fingerstjockt med kalk, rada fisken däröver och sila den klara luten över fisken. Låt den så ligga i lut 5 dygn samt blöt den därpå 8 dygn i friskt vatten, vilket bör ombytas varje dag. Ombytes vattnet oftare kan fisken kokas redan efter 6 à 7 dygn.
2 Lutfisk kokas i tillräckligt vatten, som bör vara kokande och väl saltat innan fisken ilägges. I de flesta fall är fisken mjuk, när den kokar upp. Hårdare och tjockare bitar tåla dock koka några minuter.