Lästext
Att salta svinkött till rökning
1 Uti de delar av svinet som man ämnar salta till rökning ingnides först salpeter väl med handen, därefter ingnides salt, och inlägges stycken uti en tina med salt emellan. Sedermera kokas en lake av 1 kanna 6 ½ jungfru vatten, 2 skålpund 3 ⅓ lod salt, samt 8 ²⁄₆ salpeter. Då laken blivit väl kall, hälles den över köttet och lägges tyngd på. Denna sats till laken är beräknad lagern till 3 lispund kött.