21. Hjorthornsgelé

22. Äggelé

23. Crème brûlée

22. Äggelé

Lästext

Äggelé

1 ½ stop gräddblandad mjölk kokas med socker, |17||13|kardemummor, ett lagerbärsblad, söt- och bittermandel (sönderstötes icke allt för fint), riven citronskal, allt detta efter smak, och kokas under jämn rörning, att det icke får koka vid pannan. Saffran skall även sättas något litet, men aktas att det icke giver stark smak, då kryddorne kokade med mjölken väl så klappas med en vispel potatismjöl däruti, så att smeten bliver väl hård och kokas så, då till slut i hälles under jämn rörning 6 stycken äggulor som förut med en sked klappas så de med lätthet kunna i hällas. Denne gelé hälles sålunda uti en form och ställes att väl kallna. Bör kokas afton förut då den hinner stelna och är den riktigt lyckad då den dallrar på fatet. Kan garneras med sylt, och överrivas citronskal, ätes med söt grädde.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    No 22. Ägg Chelée.

    ½ Stop grädblandad Mjölk kokas med socker, |17||13|kardemum[m]or, ett Lagerbärsblad, söt och Bittermandel (sönderstötes icke alt för fint) rifven Sitronskal, alt detta efter smak, och kokas under jemn rörning, att det icke får koka vidpannan. Saffran skall äfven sättas något litet, men acktas att det icke gifver starksmak då krydderne kokade med mjölken väl så klappas med en Vispel Potatis Mjöl deruti, så att Smeten blifver väl hård och kokas så, då till slut i hälles under jemn rörning 6 stycken äggegulor som förut med en sked klappas så de med lätthet kunna i hällas. Denne Chelée hälles sålunda uti en form och ställes att väl kalna. Bör kokas afton förut då den hinner stelna och är den ricktigt lyckad då den daldrar på fatet. Kan garneras med Sylt, och öfverrifvas Sitron skal ätes med söt grädde.