Lästext
|24||20|
Mandelmakroner
1 1 skålpund sötmandel med några bittermandel skållas och stötes fina och fukta därunder med helt litet äggvita. Sedan den är fin, skiljer man äggvitor noga från gulorne vilka vitor tillsammans stötes i morteln med mandeln, om man har så stor mortel att därtill är utrymme. Men äggvitorne få ingalunda varken vispas eller klappas förut. Sist blandar man 1 skålpund fint socker till, som även bör med stötning blandas och länge arbetas. Man strör sedan fint socker på bordet, och pressar med spritsen däruppå, och skär sedan av, och lägger på sockrat papper på spjäll i sådana fasoner man behagar.