Lästext
Memma
1 Man kokar upp vatten, eller hellre upphettar det blott till kokpunkten, och slår därav 1 ½ stop uti en stor gryta samt rör in däruti ungefärligen 1 ½ kvarter siktat rågmaltmjöl samt lägger sedan däruppå likasom ett tjockt lock av sammanmalet rågmjöl, och låter grytan stå på ett varmt ställe väl övertäckt en stund, varefter man klappar smeten mycket väl med en kräckla samt slår återigen dit 1 ½ stop vatten och rågmalt och mjöl. Sålunda fortfares tills man har 10 kannor eller så mycket man vill hava, då man kokar memman en stund under ständig irörning varefter den genast öses i rivor och får stå tills den är väl kall då den gräddas i mera varm ugn. Till 10 kannor vatten behöves ungefär 12 skålpund osiktat maltmjöl och därav blev 28 à 30 rivor. Innan memman lägges i rivorna uppblandas den med finhackat pomeransskal.