Lästext
|68||64|
Inläggning av vassbuk
1 Fisken tvättas, utan att rensas, och rimmas sedan, varefter den ställes på is till följande morgon. På burkbottnet läggas lagerblad, fiskarna packas tätt till varandra och så fortsättes varvtals med tvenne matskedar "9 sorters kryddor" jämte 1 sked salt mellan varje varv. Då lagen vanligen efter cirka två veckor börjar jäsa, avhälles den, uppkokas, skummas, påspädes med vatten och saltas litet, samt hälles, väl kallnad, åter över fisken.