Lästext
Saltat kött till uppskärning
1 Köttet ingnides med litet salt, salpeter och socker, sedan slås däröver en kokhet lake av 1 stop vatten och ½ kvarter salt. Däri ligger köttet i 3 dygn och kokas sedan mjukt i samma vatten, vari det ock sedermera får förvaras.
2 Lakens kvantitet beräknas enligt samma proportion, efter köttets eventuellt olika storlek. Då köttet kokas kan laken, om så behöves, utspädas med vatten.