Lästext
Pressylta av svinhuvud
1 Sedan svinhuvudet legat i vatten en halv dag kokar man det tillika med litet salt och kryddor. Då det är färdigkokt upptages det och man lossar nätt där|64||60|ifrån alla ben, varefter huvudet inknytes uti ett kläde mycket hårt, sålunda att man vänder svålen både uppåt och nedåt för att hålla tillsammans köttet samt saltar och kryddar efter smak. Under det man knyter in huvudet bör man begjuta det med litet av det spad huvudet kokat uti, och sedan det är inknutet doppa hela syltan och sedan koka den 1 timme ute nämnda varma spad och genast läggas den under en god tyngd varest den får förbliva tills den väl kallnat då den tages utur klädet och förvaras i svag saltlake.