Lästext
Dolma
1 En turkisk rätt.
2 Ett stycke oxe eller fårkött, hackas och uppblandas med njurtalg, lök och kryddor efter smak, vartill blandas en gröt av förvällda risgryn och ägg. Uti en buljong som ej är för mycket stark förvälles kålhuvuden, varav sedan tages blad som vecklas ikring klimpar av ovanstående massa. Dessa väl inlagde klimpar lägges uti en förtent kastrull tätt intill varandra med tyngd uppå att ej kålbladen skilja sig ifrån klimparna. Allt detta skall koka lyckt i tvenne timmar med buljongen som väl skall stå över klimparna. Under kokningen skall kastrullen ofta skakas men ingen omrörning ty då skadas klimparne. När de läggas upp skall det ske varsamt med en sked. Helst bör fatet undersättas och kastrullen kantras om. Spadet skall först avhällas ty därtill ätes apart sås, som bör vara sötsur, avredd med äggulor och något vin.