Lästext
Kalvköttsruletter
1 Utur en rå kalvstek skäres så stora skivor man kan få vilka klappas tunna men aktas att de ej gå sönder, sedan göres |34||30|en god färs av kalvkött, fett och kryddor, vilken strykes på köttet, litet rivit bröd och hackad lök strös sedan på färsen, och inuti var köttskiva lägges en liten strimla fläsk, kring vilken köttskivan vecklas, och som ihopsättes med en korvsticka. Emellertid har man skalat gurkor vilka ännu ej satt frö, skurit dem i skivor, samt låtit dem stuvas en stund i litet smör, varuppå man strött något mjöl. När gurkorna däruti blivit väl upphettade, läggas köttrullarna bredvid varandra i kastrullen, jämte en god del plockad portlak, persilja och litet gult citronskal, häruppå slås sedan en svag köttsoppa, tillika med så mycket kryddättika att soppan får en liten smak av syra, och häruti kokar köttet mört, när det är färdigt bör icke mera av soppan återstå, än vad som fordras till sås. Nu upptages köttet, och såsen silas genom soppsil, och sättes i ett mindre käril, att åter uppkoka med litet socker, |35||31|och då den avlyftes av elden, avredes med 1 eller 2 äggulor, varefter köttet anrättas med sin sås.