Lästext
Julskinka
1 Ingnid skinkan med en blandning av 5 matskedar socker och 1 matsked salpeter. Låt den så ligga orörd med den inre sidan av låret uppåt, förnya följande morgon |78||74|samma ingnidning och vänd skinkan. På kvällen bör den återigen behandlas, men denna gång med en blandning av 1 liter salt, samma mått socker och salpeter som förr. Gnid skinkan härmed och strö ungefär hälften av återstoden på bottnen av det kärl, där det skall nedsaltas. Lägg skinkan däri med svålsidan nedåt och strö andra hälften av saltblandningen på densamma. Koka en lake av 1 liter salt och 1 matsked salpeter till varje 7 liter vatten jämte en deciliter socker. Slå saltlaken, sedan den kallnat, över skinkan, samt vänd sedan skinkan ofta. Upptag den, torka den samt rök den 3 à 6 dagar i mera kall rök. Lägg skinkan kvällen innan den skall anrättas i kokande hett vatten på spiselkanten och låt den stå däri över natten. Tag bort skinkan, upphetta vattnet, lägg den därpå tillbaka och koka den 2–3 timmar. Låt den kallna i samma spad, för att den skall bli saftigare, och behandla den sedan enligt reglerna.