Lästext
|87||83|
Inkokt braxen
1 Fisken skäres i lagoma bitar och radas invid varandra i en lagom vid kastrull, så att vattnet endast får betäcka fisken. Vattnet saltas litet mindre än vanligt vid fiskkokning, att ej spadet till aladåben må bliva för saltigt. Fisken får sedan koka mycket sakta bredvid hällhålet under 1 timme, tillsammans med par lagerbärsblad och litet kryddpeppar. Då den är färdigkokt uppradas bitarna på en tallrik och slutföres saltningen genom att litet salta på dessa. Spadet ställes å sida på hällen att klarna och slås sedan varsamt över de i vätt bleckform eller porslinskarott stående inradade fiskbitarna. (Genom silduk.)