Lästext
Jordärtskockspuré
1 (För 6 personer.)
2 1 liter jordärtskockor, 1 liten bit selleri, ½ liter vatten, 1 ½ matsked smör, 3 matskedar mjöl, 2 liter buljong, salt, vitpeppar, socker, 2 äggulor, 1 deciliter tjock grädde.
3 Beredning: Jordärtskockorna sköljas och skrapas och läggas i ättiksblandat vatten, för att bibehålla den vita färgen. Selleriet skalas och lägges tillsammans med dessa. De nedläggas i kallt saltat vatten och få koka tills de |84||80|äro riktigt mjuka, då de passeras. Smör och mjöl sammanfräsas, purén och den kokande buljongen tillsättas litet i sänder, varefter soppan får koka 10 à 15 minuter. Den skummas och avsmakas med kryddorna. Äggulorna och grädden uppvispas i soppskålen och soppan tillslås under kraftig vispning. Serveras med ostsmörgåsar eller rostat bröd.