Primär meny

  • Innehåll
  • Om utgåvan
  • Sök
Historiska recept

Sarvlax

  • Om handskriften
  • 1. Att brygga öl
  • 2. Att brygga mjöd
  • 3. Beskrivning huru bärviner i allmänhet göres
  • 4. Punschglass
  • 5. Hallonsirap med ättika
  • 6. Maränger
  • 7. Sockerrutor
  • 8. Sockerbakelse i papperslådor
  • 9. Kanelspånor
  • 10. Smörspånor
  • 11. Gräddbakelser
  • 12. Sockerbröd
  • 13. Pepparnötter
  • 14. Surgräddskaka
  • 15. Marsipan
  • 16. Till att baka rån
  • 17. Vårfrubakelser
  • 18. En annan [bakelse]
  • 19. Brända mandlar
  • 20. Karameller
  • 21. Hjorthornsgelé
  • 22. Äggelé
  • 23. Crème brûlée
  • 24. Crème
  • 25. Att sylta meloner
  • 26. Pudding
  • 27. Flan
  • 28. Rivebrödspudding
  • 29. Citronpudding
  • 30. Mjölpudding
  • 31. Biskvipudding
  • 32. Plumpudding
  • 33. Kräftpudding
  • 34. Fransk pudding
  • 35. Polsk pudding
  • 36. Spenatpudding
  • 37. Mandelkaka
  • 38. Pepparkaka i papperslådor
  • 39. En art sockerkaka
  • 40. Mandelmakroner
  • 41. Mandelspån
  • 42. Bitterbiskvier
  • 43. Citronbiskvier
  • 44. Till vörtbröd
  • 45. Äggfyllning till små pastejer
  • 46. En förrätt
  • 47. Morseller
  • 48. Dolma
  • 49. Svensk biskvi
  • 50. Pepparkakor
  • 51. Struvor
  • 52. Vattenmunkar
  • 53. Mandelkransar
  • 54. God rånbakelse
  • 55. Tårtdeg
  • 56. Falsk sockerkaka
  • 57. Mandelkransar
  • 58. Pudding
  • 59. Mandelbakelse
  • 60. Pudding
  • 61. Kalvköttsruletter
  • 62. Fläskkaka i låda
  • 63. Märgfyllning
  • 64. Crème brûlée
  • 65. Biskvipudding
  • 66. Ärtbakelse
  • 67. Beskrivning på hjorthorn
  • 68. Pudding
  • 69. Hur ättika skall göras
  • 70. Att baka sötsura limpor
  • 71. Att lägga in saltgurkor
  • 72. Sylta av gris
  • 73. Sylta av svin
  • 74. Att salta svinkött till rökning
  • 75. Ättikabeskrivning
  • 76. Brödstruva
  • 77. Bitterbiskvi
  • 78. Små pepparkakor
  • 79. Svagdricksvåfflor
  • 80. Krusbärssaft
  • 81. Svartvinbärssaft
  • 82. Äppelgelé
  • 83. Sandelbakelse
  • 84. Utmärkt god krusbärssaft
  • 85. God svartvinbärssaft
  • 86. Fiskfärs
  • 87. Blancmangé
  • 88. Vörtbröd
  • 89. Kryddskorpor
  • 90. Knäckebröd
  • 91. Pudding
  • 92. Rispudding med frukt
  • 93. Pomeranspudding
  • 94. Köttpudding
  • 95. Äggstanning
  • 96. Små klimpar i köttsoppa
  • 97. Mandelberg
  • 98. Husblossubstans
  • 99. Memma
  • 100. Köttsaltning
  • 101. Goda små pepparkakor
  • 102. Cigarer
  • 103. Mandelstänger
  • 104. Ärter i buteljer
  • 105. Hjorthorn
  • 106. Lådbakelse
  • 107. Pepparnötter
  • 108. Att koka tvål
  • 109. Såpa
  • 110. Färsk ost
  • 111. Att färga stark gult på linne
  • 112. Blått på linne
  • 113. Brunt på ylle
  • 114. Att limma golv
  • 115. Pressylta av svinhuvud
  • 116. [Mandelkransar]
  • 117. [Blancmangé]
  • 118. [Till gelé]
  • 119. Hjortron till sallad
  • 120. Citronkräm
  • 121. Fagerviks sirapsskorpor
  • 122. Grön sås
  • 123. Små gröna smörgåsar
  • 124. Inläggning av vassbuk
  • 125. Bruna bönor
  • 126. Spenat och andra grönsaker
  • 127. Ris till frikasséer
  • 128. Stuvade murklor
  • 129. Ugnsgädda
  • 130. Sås till frikassé
  • 131. Fisksoppa
  • 132. God stuvning på nötkött
  • 133. God havresoppa
  • 134. Tomater till sallad
  • 135. Kall smultronpudding
  • 136. Prinsesspudding
  • 137. Lingonpäron
  • 138. Meloner till sallad
  • 139. En god efterrätt
  • 140. Karl XV:s tårta
  • 141. Chokladpudding
  • 142. Tekaka
  • 143. Pumpa till sallad
  • 144. Syltgurkor
  • 145. Sötsurt lådbröd
  • 146. Saltat kött
  • 147. Stekta kycklingar
  • 148. Kokad strömming
  • 149. Gumtäckt
  • 150. Julskinka
  • 151. Att luta fisk
  • 152. Tisdagssoppa
  • 153. Saltat kött till uppskärning
  • 154. Kompott på bär
  • 155. Lingonpäron
  • 156. Äppelmos
  • 157. Liten sats till kaka av söt eller sur grädde
  • 158. Billnäs pepparkakor
  • 159. Pepparkakor (Albion)
  • 160. Majsenapudding
  • 161. Jordärtskockspuré
  • 162. Uppvärmd stek med makaroni och anjovis
  • 163. Tunna pannkakor
  • 164. Ris à la grotte
  • 165. Lämplig lutblandning till fisk
  • 166. Rabarbergröt
  • 167. Inkokt braxen
  • 168. Goda kryddskorpor
  • 169. Inlagd tomatpuré
  • 170. Tomatsoppa
  • 171. Stuvad tomat
  • 172. Stekta tomater
 67. Beskrivning på hjorthorn

68. Pudding

69. Hur ättika skall göras

68. Pudding

Lästext

Pudding

1 Man sätter 1 kvarter söt mjölk på elden att uppkoka, då ilägges 9 lod smör och 9 lod mjöl som allt bör koka under jämn vispning, tills det lossar ifrån pannan, då tages det av och hälles uti ett fat. Sedan tager man 9 lod socker som vispas med 9 äggulor, och röres i ovannämnde smet då den blivit kall, de 9 vitorna vispas till hårt skum och röres i då ugnen är färdig.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Budding 67

    Man sätter 1 qvarter Söt mjölk på elden att uppkoka, då ilägges 9 lod smör och 9 lod mjöl som allt bör koka under jemn vispning, tills det låssar ifrån pannan; då tages det af och hälles uti ett fatt. Sedan tager man 9 lod socker som vispas med 9 aggegulor, och röres i ofvannämnde smet då den blifvit kall, de 9 vitorna vispas till hårdt Skuma och röres i då ugnen är färdig.

     

     

       

       

       

      Ny kolumn