73. Sylta av svin - Sarvlax - Historiska recept

Lästext

Sylta av svin

1 Man skär bort benen av bringan, men lämnar på mycket kött vid dem, att det kan begagnas som revbensspjäll, sedan skär man köttet nätt ifrån det yttra skinnet, varefter köttet skäres i tunna skivor, och åter inlägges i skinnet varvtals med peppar, salt, och litet ingefära, därefter rullar |42||38|man hela skinnet med dess innanmäte ihop, och binder hårt om, varefter man kokar det uti vatten, och lägger sedan över natten uti press. Därefter kokar man saltlake, och då den blivit kall slår över syltan. Svinhuvud kan tillredas sammaledes, utom att huvudet skall kokas förut, och att sedan allt är inlagt i skinnet, skall det knytas in uti en trasa, så att det blir runt och väl hårt samt sedan åter kokas.

Transkription

Sylta af Svin. No 72.

Man skär bort benen af bringan, men lemnar på mycket kött vid dem, att det kan begagnas som refbensspjeld; sedan skär man köttet nätt ifrån det yttra skinnet, hvarefter köttet skäres i tunna skifvor, och åter inlägges i skinnet hvarftals med peppar, salt, och litet ingefära, derefter rullar |42||38|man hela skinnet med dess innanmäte ihop, och binder hårdt om, hvarefter man kokar det uti vatten, och lägger seden öfver natten uti präss, derefter kokar man salt laka, och då den blifvet kall slår öfver syltan. – Svinhufvud kan tillredas sammaledes, utom att hufvudet skall kokas förut, och att sedan allt är inlagt i skinnet, skall det knytas in uti en trasa, så att det blir rundt och väl hårdt – samt sedan åter kokas.

Lästext

Sylta av svin

Måttenheter

Faksimil

Transkription

Sylta af Svin. No 72.