Lästext
Att brygga öl
1 Man tager ⅔ dels tunna soltorkad malt, och ⅓ dels tunna små korngryn, och brygger på vanligt sätt, samt tager därav 42 kannor öl. Sedan lägger man i det varma ölet 5 à 6 ringar sönderstött husbloss, och därefter jästen. Nota bene ju kalljäsigare desto bättre. Straxt sedan ölet är tunnat, så tages ¼ dels skålpund skalade pomeransskal, som lägges i tunnan, samt ett färskt ägg, som hackas försiktigt med en knappnål runtikring (Nota bene ej igenom, så att det rinner ur). Lägges varsamt i tunnan, att det ej går sönder. Humle efter var och |6||2|ens smak. Sedan ölet stått 5 à 6 veckor (ju längre desto bättre) på tunnan, avtappas det på buteljer, samt lägges i varje butelj par russin, korkas och hartsas sedan väl. – Ektunna järnbandad är den bästa ävensom något drygare portion av humle, emedan styrkan under ståendet vanligen något förgår, och dessa omständigheter tillsammantagne hindrar ölet surna under sommarvärmen.
2 Appendix. Maltet och grynen siktas väl aftonen förut med litet kallt vatten men gnuggas väl med händerna. Om morgon tillslås först till en vanlig sats 8 à 9 kannor kokt vatten, röres om med mälaren, betäckes och står vid pass ¼ timma – sedan tillslås i tvenne repriser lika mycket – röres och täckes. Efter sista påösningen klappas mäsken mycket väl med tvenne mälare. Och därefter börjas påkokningen. Man tager mycket väl vörten av mäsken kokad, och skummar den, slår på igen och rör sakta om – vid avösningen är nödigt nyttja halm under skopan och tryc|7||3|ka väl på skopan. Påkokningen bör ske tre à fyra gånger – lägges på rosten att rinna, men pålakas blott en à par skopor i sänder.