Lästext
Köttpudding
1 Man tager 3 à 4 skålpund oxkött, och skrapar det fritt från senor, därtill ½ skålpund njurtalg, detta hackas och bultas väl, därefter röres ½ skålpund skirt smör och omblandas i väl, därefter tillkomma 4 à 5 hela ägg och ett par nävar finsiktat rivebröd, salt och peppar, därtill två finhackade rödlökar, förut frästa i smör, sedan påspädes med buljong och ett kvarter öl. Allt detta arbetas nu väl tillsammans. Man smörjer |52||48|en form med smör och rivebröd, puddingen kokas uti vatten i två timmar, puddingen ätes med stark köttsås med Madeiravin ibland, eller och med kaprissås.